洛陽(yáng)嵩縣是個(gè)山靈水秀、人杰地靈的好地方，這么好的地方，也孕育出了充滿智慧的人們，能人高手比比皆是，就是簡(jiǎn)單的雞也能做成嵩縣特產(chǎn)，乃至成為洛陽(yáng)知名的美食小吃，大家大概猜到我說(shuō)的哪家了吧！對(duì)就是嵩縣有名的王記燒雞。

王記燒雞從選雞、宰殺、撐型到烹煮、用湯、火候等方面，有著自己的一套經(jīng)驗(yàn)。

　　選雞嚴(yán)格，要選選用生長(zhǎng)12—24個(gè)月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要留一段候宰時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞肉的品質(zhì)。

　　配料、烹煮是***關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開(kāi)業(yè)已逾百年，王開(kāi)琴的燒雞技藝歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　新中國(guó)建立之后，王記燒雞獲得較大發(fā)展，改革開(kāi)放至今，先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。1988年，洛陽(yáng)市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評(píng)為“名優(yōu)小吃”；1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎(jiǎng)”；2006年4月，在洛陽(yáng)市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王記燒雞榮獲“一等獎(jiǎng)”；2007年9月，王記燒雞被授予“質(zhì)量誠(chéng)信單位”。多年來(lái)，洛陽(yáng)電視臺(tái)、河南電視臺(tái)等多家媒體對(duì)王記燒雞多次報(bào)道。

　　王記燒雞本著服務(wù)大眾的宗旨，已在嵩縣、欒川、偃師、洛寧、南陽(yáng)市等地有銷售，讓越來(lái)越多的老百姓可以吃上美味可口的百年燒雞。