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洛陽王記燒雞為啥好吃

發(fā)布時(shí)間:2023-05-24來源:點(diǎn)擊:1142

  洛陽王記燒雞的牌子打出以后,反復(fù)實(shí)踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。他選雞嚴(yán)格,要選兩年以內(nèi)的嫩雞,以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞,要先留一段時(shí)間,讓雞消除緊張狀態(tài),恢復(fù)正常的生理機(jī)能,有利于殺雞時(shí)充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是***關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,兌上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心,雞體開剖后,用一段高粱稈把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀,燒雞始終保持獨(dú)特的風(fēng)味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

  食材:主料:童子雞900克輔料:砂仁15克,草果10克,肉桂10克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,豆蔻15克,調(diào)料食鹽20克,蜂蜜20克,高良姜90克,水適量.

  步驟

  1、宰殺褪毛,手法快捷,確保其潔凈光亮。

  2.將洗好的雞放在案板上,腹部向上,用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,并用手按折;

  3.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起,再在雞下腹脯尖處開一小口,將兩腿交叉插入口內(nèi),兩翅交叉插入口腔內(nèi),使成為兩頭皆尖的半圓形,再晾干表面水分;

  4.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,放入另一鍋內(nèi),加上老鹵和全部香料,同時(shí)將鹽水溶化后加入,雞上壓竹箅子,使雞全部浸沒在鹵水內(nèi),隨后將硝溶化后加入,用旺火燒開;

  5.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止,撈取出鍋;

  6.撈雞前要準(zhǔn)備好工具,撈時(shí)要手眼配合,使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。


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地址:嵩縣白云商廈對面王記燒雞店
乘車路線:

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